手をかけて作る極上の味わい

　　創業は大正１５年。昔ながらの伝統の技法を引き継ぎ、播州の米と大豆、赤穂の塩を使用し、手作りにこだわって糀を作る貴重な製造所。米を洗って蒸す、冷まして米粒に糀菌をつける。それを「むろ」という部屋の中に入れて発酵させる。明治、大正時代からの道具を使って、これらの糀作りがすべて手作業で行われている。４代目店主の井戸正文さんは「むろの中で発酵させる時の温度管理に一番気を使います。糀の出来がすべてですから、いい糀ができた時には達成感がありますね」。
　９・１０月は、播州地域の祭り用の甘酒作りに追われる。１１月から翌５月がみその仕込み時期で、１月までは、地元はもちろん、京阪神方面から送られてきた米と大豆をみそにして返す「手前味噌」の加工が例年の仕事の流れ。２月からが自前のみそ作りに入る。井戸糀製造所のみそは、米１斗（１５kg）に大豆３升（４kg）を使うというぜいたくさ。「普通なら、米１斗に大豆が同量か多いくらいの割合ですから、大豆より米が随分多いうちの味噌はかなりぜいたくです」。
　このみそで作ったみそ汁は糀の良い香りが漂う。深みがあって濃厚にもかかわらず、だしの味も引き立てる上品な味わい。「一度食べたらやめられない」というファンが多いのにもうなずける。「この味を守っていくのは当然の務めです。これからはインターネット等を活用してもっとＰＲしていきたい」と井戸さん。粒味噌４５０円（５００ｇ）から、すり味噌５５０円（５００ｇ）からで、電話・ＦＡＸで受け付け。地方発送も可能。